רצועת חוף המתפרשת לכל אורכה, יער רחב ידיים, מרגלות הר, שלל כפרים הסובבים אותה ומרבד עשיר של תרבויות, דתות ואורחות חיים – כל אלו יחד, הופכים את חיפה לפנינה קולינרית שרק מתחילה להתגלות.
שפע אדיר של מסעדות נפתח באופן מתמיד בבירת הצפון של ישראל וישראלים רבים נחשפים למגוון העשיר של טעמים, ניחוחות וצבע הזמין בה. האוכלוסייה הרב תרבותית בעיר וההיסטוריה העשירה שלה, יצרו מפגשים מרתקים בין מסורות מטבח לאורך השנים. מטעמים מסורתיים של המזרח התיכון ועד למטבח מודרני חדשני, חיפה מציעה חוויה גסטרונומית הנותנת מענה לכל סוגי החך ומבטיחה הרפתקה מרגשת.
על אף שמסעדות חיפאיות מעולות ניתן למצוא ממש בכל פינה בעיר, אין ספק שהדרך הטובה ביותר לחקור את הקולינריה החיפאית היא דרך השווקים שלה.
ביקור בשוק תלפיות הוא ללא ספק חובה אם מטיילים בעיר. השוק הוותיק הזה, הממוקם ממש בליבה של חיפה, מקפל בתוכו את כל תרבות האוכל של העיר. סיור בשוק, מציע הצצה אל שפע התוצרת הטרייה והמעדנים המקומיים.
כדי לסייע לך למצות את המיטב מכל מה שיש לשוק תלפיות להציע, פנינו לורד פרן, שפית ומדריכת סיורים קולינריים חיפאית ותיקה שהשוק עבורה הוא זיכרון ילדות מתוק ונקודה קבועה לחקר קולינרי. ורד ממליצה כאן על כמה נקודות שלא כדאי לפספס כשיוצאים לסיור בשוק תלפיות, בלי לסטות אפילו מרחוב השוק הראשי!
מסלול סיור עצמאי מומלץ בשוק תלפיות
בניין השוק – סירקין 35
נקודה מושלמת לפתיחת המסע ממוקמת בבניין השוק. הבניין הוא נקודת ציון מרתקת בפני עצמה. מדובר בפנינה אדריכלית מרתקת וייחודית בחיפה שתוכננה על ידי האדריכל משה גרשטל. הבניין הוותיק שנבנה בשנת 1939 שימש כמרכזו של השוק שהחליף את השווקים בעיר התחתית. בשוק נוכל לעבור בין הבאסטות השונות וליהנות מתוצרת מקומית טרייה ואיכותית.
דגי עודה
מול בניין השוק, שוכנת חנות דגים קטנה, אבל יוצאת דופן. החנות, הנמצאת כבר עשורים בבעלות משפחתית, ויש בה מגוון אדיר של דגים טריים. בעלי החנות מחזיקים בסירת דיג משלהם, מה שמבטיח מדי יום סחורה ישר מהים.
התימני – סירקין 33
קל להחמיץ את הדוכן הקטן שניצב מתחת לעץ אקליפטוס בסירקין 33. אבל אנחנו אישית ממליצים בחום לא לוותר על העצירה הזו. המוכר בבאסטה ידוע בשוק בתור "התימני" ומציע מגוון אדיר של עשבי תיבול ועלים שלא רואים בכל מקום.
הכנאפה – סירקין 31
נכון, טרנד הכנאפה כבר מוצה לעייפה. ובכל זאת, נחמד לקבל תזכורת מה גרם לישראלים להשתגע על הכנאפה. במסעדת הכנאפה לא נקבל מנות מקושטות ומפונפנות בליווי גלידה, אלא כנאפה קלאסית שעושה כבוד לחומרי הגלם. המסעדה, בבעלות דרוזית ותיקה, מתהדרת בגבינות תוצרת בית מחוות העיזים של המשפחה. אבל למה שנדבר יותר מדי? שווה פשוט להגיע, לטעום, ולהבין לבד.
המבשלה – סירקין 27
לחובבי הבירה, מדובר בנקודה שפשוט אסור לוותר עליה. מבשלת הבוטיק המשפחתית, המנוהלת על ידי אבא ובן חובבי בירה בנשמה, מציעה מגוון עשיר וייחודי של בירות בייצור עצמי. זו המבשלה היחידה שמייצרת בחיפה.
Zero Zero – סירקין 21
במרחק הליכה קצר מהמבשלה, נגיע ל-Zero Zero הנמצא בפסאז'. ואם הבירה רק פתחה לך את היום, או אם יין יותר מדבר אליך, לגמרי שווה לעשות טעימה קטנה בפינת החמד הקטנה הזו. הבר מתמחה ביינות טבעיים מיצרנים בכל רחבי הארץ והעולם. אפשר פשוט להיכנס, להתנסות ביינות שונים וליהנות מתפריט טפאסים מתחלף שילך מעולה איתם.
מסעדת נונה
יוצאים מה-Zero Zero, עולים לקומה השנייה ושם מחכה לנו פינוק אמיתית לצמחונים וטבעונים. זהו מקום חובה לאלו שמחפשים חוויה קולינרית מענגת ללא מוצרים מן החי. נופים מדהימים של העיר מתפרשים מהמסעדה ובתפריט מחכות מנות יוצאות דופן. לא כדאי לוותר על גאלט הכוסמת במילוי פטריות.
מסעדת KESAR
חותמים את הסיור עם ניחוח הודי במסעדה קטנה שמציעה מטבח אותנטי. לא חייבים לעשות משתה שלם, בטח לא בנקודה האחרונה במסע שלנו, אבל מומלץ בחום לטעום פאני פורי וללגום משקה לאסי מרענן מבוסס יוגורט ופירות, כדי לסגור את ההרפתקה החיפאית שלך בשוק.
איך למצות את המיטב מהסיור שלך בשוק תלפיות?
אין ספק שסיור עצמאי בשוק תלפיות יכול להיות תענוג אמיתי. מצד שני, עד שכבר הגענו לחיפה, למה שלא נקבל את הליווי המתאים שיבטיח שבכל מקום תחכה לך חוויה מושלמת? מלכת השוק, השפית ורד פרן מכירה את שוק תלפיות כמו את כף ידה ומלווה במשך שנים קבוצות במסע קולינרי בלתי נשכח. אז מה מחכה לך בסיור המודרך של ורד בשוק תלפיות?
- הזמנה מראש לכל נקודה: ורד מעדכנת מראש את בעלי החנויות, הבאסטיונרים ושאר החברים שלה על הביקור ומבטיחה שיחכו לקבוצה מקומות שמורים.
- טעימות הכל כלול: הסיורים של ורד כוללים שפע של טעימות מפנקות, מה שמאפשר לך לטעום מגוון רחב של מנות מבלי לשבור את הראש ואת הכיס, כמה להזמין בכל מקום ואיך לתכנן את הסיור. בכל תחנה, מחכה לך טעימה מהמגוון הקולינרי של חיפה.
- חוויה בלעדית: הקשרים של ורד עם העסקים בשוק מבטיחים שבכל עצירה יחכה לך יחס VIP, עם סיפורים אישיים והצצה מאחורי הקלעים על הספקים והמסעדה והזדמנות לבחור מנות ישירות מהמטבח. אגב, חלק מבעלי החנויות והבאסטות בשוק הם ממש חברים של ורד. אם יהיה לכם מזל, תוכלו לראות אותם מפטפטים בבר או מסעדה חיפאית כמו חברים ותיקים.
- ידע עשיר והיכרות עמוקה עם השוק: התשוקה האדירה של ורד לקולינריה והידע העמוק שלה על השוק וההיסטוריה שלו, הופכים עוד סיור טעימות לצלילה אל הקולינריה החיפאית על כל רבדיה. בכל טעימה, נכיר לעומק את חומרי הגלם והרקע התרבותי שעומד בלב שלהן.
- הסטודיו של ורד: סמוך לשוק, נמצא הבית של ורד, או יותר מדויק בית המלאכה שלה. במרכז השוק, בבית אבן עתיק ויפה נמצא הסטודיו הענק (200 מ"ר) של ורד. תוכלו בתכנון מוקדם לתאם אחרי הסיור גם סדנת בישול לכל המשתתפים.
- בקיצור, אם הייתם בשוק תלפיות אבל בלי שמלכת השוק ורד פרן לצידכם, יש סיכוי שתפספסו את העומק והרבדים הנסתרים של המקום היחודי הזה.
מה כולל הסיור המודרך עם ורד?
הסיור בליווי מלכת השוק ורד פרן מתאים לילדים ומשפחות ומותאם אישית למגוון רחב של העדפות קולינריות – מכשרות ועד לצמחונים וטבעונים. יחד, נבנה סיור שמותאם במדויק להעדפות ולוחות הזמנים שלכם. בסיור נכסה את כל התחנות שהזכרנו וניתן גם לבצע התאמות שונות, כדי ליהנות מההיצע הקולינרי של שוק תלפיות באופן שמדויק לחיך של הקבוצה.
בין אם בא לך לשלב טעימות קלילות עם יין ובירה, לחקור את סצנת הקולינריה הצמחונית והטבעונית, ליהנות מחוויה רב תרבותית במסעדות שמציעות חוויה אותנטית ממטבחי העולם או נגיעה קלילה מכל העולמות, הכול תלוי אך ורק בציפיות וההעדפות שלך. אז אם הקשר בין אוכל ותרבות זורם בעורקים שלך, אם כבר זמן רב תכננת להכיר מקרוב את כל מה שיש לחיפה להציע ובא לך לחוות סיור קולינרי קצת אחר – עשיר בידע וערך מוסף, שווה להתלוות לורד בשוק ולחשוף רבדים של קסם בשוק תלפיות באופן שחקירה עצמאית פשוט לא יכולה להשיג.
למידע נוסף ולהזמנת סיור עם השפית ורד פרן, אנו מזמינים אותך להשאיר פרטים באתר עוד היום ונחזור אליך בהקדם עם כל הפרטים.
