סדנת דגים נאים היא לא רק עוד סדנת דגים, היא סדנה למתקדמים שאוהבים את הים ואת האוכל שמגיע ממנו. מדובר בז'אנר שמשלים את סדנת הדגים הבסיסית. אנחנו מזמינים אתכם להמשיך לקרוא ולגלות עולם קולינרי שטרם הכרתם.
אז מה ההגדרה לדגים נאים? הכוונה היא לכל דג שמבושל למחצה או מבושל רק במעט. ואם אתם חושבים שמדובר במושג מודרני שהגיע לחיינו עם הסושי, אתם לצערנו טועים ומטעים כי המקור הוא בכלל בספר שמות, פרק י"ב, פסוק ט'. שם כתוב: 'אַל תֹּאכְלוּ מִמֶּנּוּ נָא וּבָשֵׁל מְבֻשָּׁל בַּמָּיִם".
ים של בלגן? אנחנו פה בשביל לעשות סדר
בכל הנוגע לדגים נאים, יש בלבול בין מספר מאכלים (ובעיקר בין השמות שלהם) וזה המקום לעשות סדר בין המנות הידועות ביותר של דגים נאים:
- טרטר – קוביות בגודל קטן עד בינוני של דג ורוד או אדום (סלמון או טונה בהתאמה) שתובלו רגע לפני ההגשה, כאשר התבלינים משתנים בין צ'ילי, שמן זית, מיץ לימון, זנגביל ועוד. המנה מוגשת לרוב עם פרי כלשהו, בדרך כלל אבוקדו
- סביצ'ה – מנה שמקורה בדרום אמריקה ונחשבת למאכל הלאומי הפרואני. מדובר בקוביות יחסית גדולות של דגים שמושרות לזמן ארוך (בין חצי שעה ל-6 שעות) בחומץ או במיץ לימון ומתובלות. גם כאן התיבול משתנה ויכול לכלול תבלינים יבשים, שמנים למיניהם, פלפלים, מלח ים ועוד כיד הדמיון הטובה והתיאבון.
- סשימי – מנה שמקורה במטבח היפני ומשמעה המילולי הוא "חור מחורר". מדובר בדגים של בושלו כלל ושמוגשים בפרוסות עם רוטב בלבד, לרוב רוטב סויה עם וואסאבי ו/או זנגביל מוחמץ.
- קרפצ'יו – מנה מהמטבח האיטלקי שמתייחסת לרוב לבשר בקר. בהקשר של דגים נאים מדובר בפרוסות דקות של דג שמכסות את הצלחת כולה, כאשר התיבול יכול להיות שמן זית, מיץ לימון, בזיליקום, פרחי מאכל, פלפלים טחונים או טריים, מלח ים לסוגיו ועוד.
איפה הכי טוב ללמוד על דגים נאים?
המקום הכי טוב ללמוד על דגים נאים הוא בסדנת דגים נאים של ורד פרן. ורד היא שפית חיפאית שגדלה על הים, כך שלא פלא שהמילה הראשונה שהיא אמרה כתינוקת הייתה "דג". עד היום דגים מהווים את חומר הגלם האהוב עליה, כך שמדובר בסדנה עם הרבה ערך מוסף.
בסדנה תכירו את דוכני הדגים של שוק תלפיות ותלמדו איך לבחור דגים ובעיקר – איפה ומתי לרכוש אותם. אחרי הסיור תסורו לסטודיו של ורד (30 מטר מהשוק), תקבלו סינר, קרש חיתוך וסכין ותתחילו להתנסות בטיפים, מתכונים בטכניקות למנות דגים נאים שתוכלו ליישם בבית. כמובן שתקנחו בארוחה על טהרת הדגים פרי ידיכם.
ומה אתם צריכים לעשות? רק לשריין לעצמכם כמה שעות, להגיע לחיפה עם נעליים סגורות ושיער אסוף וזהו. אין צורך בידע קודם אלא רק בבטן ריקה ובהרבה רצון ללמוד, לטעום ולהתנסות בחוויות שיפתחו לכם שער לעולם. אז קבענו? כאן מזמינים את הסדנה.
